Jeżeli napój pozostanie na świeżym powietrzu przez kilka godzin, pod wpływem tlenu zaczną w nim tworzyć się bakterie i szkodliwe związki. Na powierzchni herbaty wyglądają jak ciemna, gęsta powłoka, która pozostawia powłokę na filiżance.
Substancje te mają najbardziej destrukcyjny wpływ na narządy przewodu pokarmowego, głównie na wątrobę.
Japończycy uważają, że herbata parzona przez cały dzień jest „gorsza niż ukąszenie węża”, a Chińczycy porównują ją do trucizny.